2018-01-30 這張「便利貼」不簡單,能為你的食安把關!



2018-01-30 15:45

〔記者蔡清華/高雄報導〕這張「便利貼」不簡單,能為你的食安把關!

高雄大學化學工程及材料工程研發團隊,開發「肉品新鮮度感測變色貼片」,貼附於保鮮盒等裝盛生肉器皿內,5分鐘內用顏色辨識肉品新不新鮮,既準確又便利,且非接觸式感測,不會有2次污染疑慮,專利即將申請通過。

  • 高雄大學化學工程及材料工程研發團隊,開發「肉品新鮮度感測變色貼片」。(記者蔡清華攝)

    高雄大學化學工程及材料工程研發團隊,開發「肉品新鮮度感測變色貼片」。(記者蔡清華攝)

  • 化學系教授鐘宜璋創非接觸式感測,不會有2次污染疑慮。(記者蔡清華攝)

    化學系教授鐘宜璋創非接觸式感測,不會有2次污染疑慮。(記者蔡清華攝)

  • 這張「便利貼」不簡單,能為你的食安把關!(記者蔡清華攝)

    這張「便利貼」不簡單,能為你的食安把關!(記者蔡清華攝)

這項發明發表自高大化材系教授鐘宜璋主持之「健康及仿生科技研究中心」,成員包括研究員蘇資淵,研究生王意雯。

鐘宜璋說,肉品腐敗通常是因為酵素,微生物或其他因素分解蛋白質,其中食物裡面的微生物,如大腸桿菌,金黃葡萄球菌等大量繁殖是主因,民眾誤食可能生病甚至死亡。微生物孳生過程中釋出的生物胺(包括強烈毒性的組織胺,屍胺等)氣體分子,因此檢測生物胺濃度可作為肉品鮮度評估指標。

鐘團隊所研發的「便利貼」,為可感測生物胺氣體之變色塗層貼片,可貼附於裝盛生肉器皿內或是上蓋方便辨識。一旦肉品新鮮度下降,微生物作用使生物胺濃度上升,塗層隨之感應變化,顏色從原先的「芥末黃」轉成「橘子紅」,藉此警告該肉品鮮度已不足。

貼片可廣泛適用禽,畜,魚類生肉都可檢測,尤其不需搭配儀器使用,更不需要接觸肉品,不需要前處理,透過肉眼即可判讀都是其優勢,相當適合發展成為家庭用品,亦可幫助業者自主管理。

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